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トップ > 氷温熟成米 > 氷温熟成 梨北米コシヒカリ(4kg)

気温が上昇し、お米の味が落ちてくる夏に向けて特におすすめのお米です!
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商品の特長

■ 氷温熟成とは

0℃以下でも凍らずに食品が生き続ける、これが「氷温」の世界です。氷温とは、0℃から細胞が凍り始める直前までの温度域のことで、この温度域で一定期間貯蔵熟成した食品は、凍結を防ごうとする際に出す「不凍成分」があります。この成分が「うまみ成分」となり、食品が美味しくなります。

■ 氷温熟成の3大効果

々眩度保持
氷温の世界では、呼吸代謝が抑制されるため、老化の進行が遅くなり細胞活性が保たれます。したがって、鮮度が保持され、保水性も上がり、新米のような美味しさを長期間味わえます。

高品質
細胞は0℃以下のストレスにさらされると、凍るまいという防御反応が働き、その結果「不凍液」と呼ばれる物質を蓄積します。この不凍液の中身こそがデンプンから生成された糖分、タンパク質から生成されたアミノ酸です。これがお米の甘みやうまみ成分となり、より一層美味しいお米に仕上がります。

M害微生物の減少
氷温の世界では、大腸菌やビブリオ菌などの有害微生物が減少するため、衛生面でも優れた環境と言えます。

氷温熟成米ができるまで [箋儚始→氷温領域で一定期間熟成保管する お米が凍るまいという防御反応が働き、不凍液と呼ばれる物質が蓄積されます。これが糖分やアミノ酸などのうまみ成分です。昇温 ゆっくり2日間かけて常温に戻し、熟成完了。だ妻討靴匿卓へ

■ 梨北米コシヒカリ

梨北米コシヒカリは一般社団法人・日本穀物検定協会主催の「米の食味ランキング」にて、2005年・2006年・2007年・2008年・2009年・2012年・2013年・2014年・2015年の計9回に渡り最高位である「特A」を受賞しています。さらに受賞9回のうち全国一は2回で、平成20年には魚沼産コシヒカリを抑えて日本一美味しいお米に選ばれました。

産地情報

梨北米の産地は八ヶ岳山麓・南アルプス山麓に囲まれた標高300〜1,000mの場所に位置します。ミネラル豊富で良質の水と、長い日照時間は太陽の恵みを与えてくます。水はけが良く米作りに適した肥沃な土壌は、大地の栄養を十分に蓄え、お米一粒一粒を大きく成長させます。
「水」「太陽」「大地」3つの要素が梨北米をおいしく育てるのです。


氷温熟成 梨北米コシヒカリ(4kg)

税込価格 : 2,246 円 (内税円)
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